Monat: Mai 2008

Euro-Toques Deutschland: Molekularküche ist Neutronenbombe, die entschärft werden muss

30. Mai 2008
von Dirk Baranek
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Im Folgenden ungekürzt und ungeschnitten eine Stellungnahme vom deutschen Euro-Toques-Chef ernst-Ulrich W. Schssberger zum Köchestreit in Spanien um die Molekularküche, über den wir hier berichtet hatten. Schasserbger ergreift darin Partei für den Koch Santimaria, der die Molekular-Meister scharf angegriffen hatte. Entwickelt sich die Molekularküche zur Neutronenbombe? Wann kommt es zur Explosion? Stellungnahme von Ernst-Ulrich W. Schassberger, Euro-Toques Präsident Europa und Präsident World-Toques zum aktuellen Köchestreit Der deutschsprachige Bereich von Euro-Toques Europa stellt sich komplett in dieser Frage hinter Santi Santamaria und bekennt sich somit eindeutig und mit Nachdruck weiterlesen >>

Ikarus im Hangar7 (Salzburg): Im Juni mit Horst Petermann in die "alte Schule" gehen

30. Mai 2008
von Dirk Baranek
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Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im Restaurant “Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Ikarus“-Patron Eckart Witzigmann, Küchenchef Roland Trettl und Hangar-7 Manager Manuel Lechner ihre besten Kreationen. Im Juni 2008 kann man die Speisen von Horst Petermann kennenlernen, der seine "Kunststuben" in Küsnacht (Schweiz) betreibt. Hier die Pressemitteilung von Hangar 7. Horst Petermann: Freigeist alter Schule Das höchste Ziel der Alchemie war es, den Stein der Weisen zu fi nden. Der sollte Metalle allesamt zu Gold verwandeln. Die Veredelung ist auch das Fachgebiet von Horst Petermann, wobei für ihn das Ziel lautet, weiterlesen >>

SWATi gibt es jetzt auch alkoholfrei

30. Mai 2008
von Dirk Baranek
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Die Getränkeindustrie wartet ständig mit neuen Ideen auf, denn die Branche ist nach den Erfolgen von Red Bull und Bionade sehr experimentierfreudig geworden. Immer mehr Branchenoutsider versuchen ihr Glück. Hier eine aktuelle Pressemitteilung der SWATi Trends & More GmbH aus Freuburg. Hochprozentig – aber „nur“ in Sachen Geschmack und Erfrischung: Das neue SWATi alkoholfrei. Die wichtigste Zutat für einen gelungenen Abend sind immer noch die richtigen Leute um einen herum. Alkohol darf, muss aber nicht zwingender Bestandteil von Party, Spaß & Co. sein. Deswegen gibt es ab sofort SWATi alkoholfrei. So kann jeder für sich entscheiden, ob er diesen einzigartig-erfrischenden weiterlesen >>

Tramin (Bozen/I): Weingut Hofstätter eröffnet neue Design-Vinothek

28. Mai 2008
von Dirk Baranek
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Im Folgenden eine aktuelle Presseinformation aus Italien. Im dortigen Tramin (Bozen) hat das Weingut Hofstätter eine stattliche Vinothek eröffnet. Neue Hofstätter-Vinothek mit Restaurant eröffnet Weingut überzeugt erneut mit zeitgenössischer Architektur Dass großartige Weine, eine anspruchsvolle Küche und zeitgenössische Architektur ein stimmiges Trio bilden können, zeigt sich in der vor wenigen Monaten eröffneten Vinothek des Weingut Hofstätter. Mitten in Tramin steht der Neubau der Vinothek mit einem unterirdisch in den Weinberg reichenden Weinbar- und Gastronomiebereich. Unter dem Tonnengewölbe der Vinothek ließen die Architekten eine luftige Welt des Weins entstehen. In weiterlesen >>

Kochbuch des Monats: Die Küche der Provence

28. Mai 2008
von Dirk Baranek
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Das Deutsche Institut für Koch- und Lebenskunst mit Sitz in Leipzig und Frankfurt am Main, hat das Buch „Die Küche der Provence“ aus dem Dorling Kindersley Verlag zum Kochbuch des Monats Juni 2008 gekürt. Die Begründung der Jury lautet: "Genau das sind sie, die Farben der Provence!“ Bourgueil klingt verliebt. „Und beste, sommerliche Küche...“ „Ganz typische Rezepte: leicht, mit vielen Gemüsen“, assistiert Frankreich-Kenner Neeser. Die versammelte Kompetenz der Köche: sehr entschlossen... Vor allem: wie die Rezepte gearbeitet sind, solide, sorgfältig erklärt und äußerst einfach umsetzbar, sucht seinesgleichen. Wer möchte auch in der Hitze des Sommers lange am heißen weiterlesen >>

Kriegserklärung an die Spektakelküche – großer Streit unter Spaniens Spitzenköchen um Adriás' Molekularkost

21. Mai 2008
von Dirk Baranek
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Ferran Adriá ist im Moment vielleicht der bekannteste Koch weltweit und hat mit seinem in den 90ern entwickelten Konzept einer dekonstruktiven Kochkunst, auch bekannt als Molekularküche, die Welt der gehobenen Gastronomie revolutioniert. Zum ersten Mal seit der nouvelle cuisine wurde etwas wirklich neues präsentiert. Dabei war Adriás Idee eigentlich simpel: man nehme Produkte aus der Lebensmittelindustrie und lasse damit kreative Köche ihre Ideen verwirklichen. Das hat er dann mit Bravour umgesetzt und damit eine ganze Welle ausgelöst, die inzwischen auch in die Küchen ambitionierter Hobbyköche schwappt. (Foto: Handelsübliches Zutatenset, mit dem ambitionierte Hobbyköche molekular weiterlesen >>

Meyer Feinkost eröffnet 2009 Filiale am Frankfurter Flughafen

19. Mai 2008
von Redaktion
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Das moderne Frankfurter Unternehmen Meyer Catering & Service expandiert und eröffnet im kommenden Frühjahr eine Feinkost-Filiale am Frankfurter Flughafen Uns erreichte eine Pressemitteilung von Meyer Feinkost: Geschäftsreisende und internationale Touristen können von März kommenden Jahres an Meyer Feinkost direkt am Flughafen kaufen und unterwegs die handgemachten Delikatessen genießen. Hochwertige und in der eigenen Sachsenhäuser Manufaktur täglich frisch hergestellte Qualitätsprodukte und pre-packaged Snacks werden dann auf einer 65 qm großen Verkaufsfläche in Terminal 1, Flugsteig A angeboten. Damit etabliert Meyer Feinkost ein Angebot, das in dieser Form am Frankfurter Flughafen weiterlesen >>

Deutsche Geschmacksexplosionen in Ostasien

19. Mai 2008
von Redaktion
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Starkoch Volker Drkosch auf einer Tour d’Asie in Seoul und Peking Frankfurt, 19. Mai 2008. Bratwurst, Eisbein und Sauerkraut sind auch in Ostasien gefragte Spezialitäten der deutschen Küche. Dass in Deutschland noch ganz andere Gerichte am Herd gezaubert werden, zeigt der deutsche Starkoch Volker Drkosch bei seiner Tour in Korea und China. Vom 21. Mai bis zum 1. Juni 2008 präsentiert der Eigentümer und Küchenchef des KOCHATELIERS im hessischen Niddatal seine kulinarische Kunst im Lotte-Hotel in Seoul. Der Michelin-Sterne-Koch verwöhnt seine asiatischen Gäste mit innovativen Variationen und neuen Geschmackserlebnissen von Gänseleber, Loup de mer mit Blutwurst, Meerrettich und Ochsenschwanz weiterlesen >>

A-ROSA Kitzbühel erhält den SPA Diamond 2008

15. Mai 2008
von Dirk Baranek
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Wo sind eigentlich die besten SPAs?  Mit dem dem SPA Diamond des Verlages Busche ist man etwas schlauer. Hier eine Meldung über das A-ROSA in Kitzbühel (Tirol). Das Grand SPA Resort A-ROSA Kitzbühel hat den „SPA Diamond 2008“ als bestes SPA Resort erhalten. Die Auszeichnung wurde im Rahmen einer feierlichen Preisverleihung am 03. Mai 2008 in Kitzbühel vergeben. Der Preis des Busche Verlages bewertet die Kategorien Hotel (Spa-Faktoren), Entspannung, Schönheit, Bewegung, Medizin, Ernährung und Energie. Bei der Wahl des Preisträgers stützte sich die Redaktion des im Busche Verlag erscheinenden „Spa Guide wellness&beauty 2008/2009“ wieder auf ihr Wissen über den nationalen weiterlesen >>

Blumen essen mit einem Frankfurter Caterer

15. Mai 2008
von Dirk Baranek
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Zucchiniblüten gibts ja  inzwischen öfters und schon auf den Märkten zu kaufen. Ein Frankfurter Catering-Unternehmen hat jetzt noch einiges mehr an essbarer Blütenpracht im Angebot. Hier die ganze Meldung. Meyer Catering bringt blütenfrische „Fleur Cuisine“ auf den Teller  Fleur Cuisine – unter diesem vielversprechenden Stichwort serviert Meyer Catering & Service in dieser Saison eine große Auswahl an Gerichten mit essbaren Blüten, Kressen und Sprossen. Wer Meyer kennt, weiß, dass er nicht umsonst der erste Caterer ist, der das Potential der Blüten im Essen in vollem Umfang erkannt hat. Mit der Unterstützung von Metro Cash & Carry, die eine große Auswahl essbarer weiterlesen >>