Monat: Juni 2008

In der FH Bad Honnef kann man jetzt auch Kaffee lernen …

11. Juni 2008
von Dirk Baranek
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Das Thema Kaffee hat jetzt auch die Hochschulen erreicht. So jedenfalls der Inhalt der folgenden Presseitteilung der Fachhochschule Bad Honnef, die einzige, die laut Selbstauskunft einen Studiengang Hospitality Management anbietet. Darin werden die Studierenden in Zulunft eine Einheit zum Thema Kaffee absolvieren - gesponsored offenbar von dem Kaffeeröster Dallmayr. Kaffee trifft Bildung: Alois Dallmayr Kaffee oHG und Internationale Fachhochschule Bad Honnef · Bonn starten umfassende Kooperation Die Alois Dallmayr oHG zusammen mit mit Ihrer Tochterfirma Azul Kaffee und die Internationale Fachhochschule Bad Honnef · Bonn vereinbaren eine umfassende Kooperation rund um das Thema Kaffee im weiterlesen >>

Offener Brief von Euro-Toques gegen Molekularküche

11. Juni 2008
von Dirk Baranek
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Es begann in Spanien (wir berichteten) und hat inzwischen ganz Europa erfasst: Der Streit über die Molekularküche eskaliert. Höhepunkt in Deutschland ist ein Artikel im Stern, den der Bochumer Gastro-Journalist Klaus Dahlbeck in seinem Blog scharf kritisiert.  Im Folgenden dokumentieren wir einen "Offenen Brief", den Euro-Toques Deutschland heute verschickt hat. Euro-Toques jedenfalls positioniert sich darin eindeutig und polemisch gegen die heiß diskutierte Koch-Avantgarde... Offener Brief eines Botschafters der Eurotoques-Stiftung zum Thema "Molekularküche" und "Molekular-Experimentalköche" "Schöne Neue Welt ....." ??? In seinem wohl bekanntesten dystopischen Roman - "Schöne Neue weiterlesen >>

Paris: Zweisternekoch Guy Martin eröffnet Kochschule und Luxus-Sandwicherie

9. Juni 2008
von Dirk Baranek
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Im Folgenden eine aktuelle Pressemitteilung aus der französischen Hauptstadt.  Ein Grund mehr, der mal wieder einen Besuch abzustatten... Haute Cuisine vom Starkoch zum Selbermachen  Die kulinarische Welt der Franzosen ist um eine Attraktion reicher: im Mai hat Zwei-Sternekoch Guy Martin in Paris eine innovative Kochschule eröffnet: sein Atelier. Auf der Fläche von 500qm kann man mitten im Stadtzentrum von morgens bis abends das Handwerk des Küchenchefs vom legendären Restaurant Le Grand Véfour lernen. In seiner Luxus-Sandwicherie MIYOU im gleichen Gebäude bietet der Starkoch schnelle und hochwertige Snacks für eilige Großstädter.  Das ist selbst für die kulinarisch verwöhnten weiterlesen >>

Neues aus Österreich: Spitzen-Essig machen aus Resten von Verkostungsweinen

4. Juni 2008
von Dirk Baranek
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 Heute erreichte uns eine Pressemitteilung aus Österreich (siehe unten). Darin wird mitgeteilt, dass der Essigmacher Erwin Geigenbauer seit Jahren auf der Wiener Weinmesser VieVinum die Reste offener, nicht verkosteter Rot- und Weißweine einsammelt. Insgesamt kommen jeweils 700 Liter zusammen. Aus diesen beiden Cuvees stellt er je einen Essig her, der zwei Jahre später präentiert wird. Wir meinen: Hört sich zwar seltsam an, aber wenn man die Qualität der zusammengeschütteten Tropfen bedenkt, kann es nicht soooo schlecht sein... PRESSEMITTEILUNG: Mundraub für eine saure Ewigkeit Wenn Spitzenweine verkostet werden, bleibt am Ende eines langen Messetages in vielen Flaschen etwas übrig. weiterlesen >>

Klimafreundliches Genusshandwerk – Fine-Food-Versand macht Ernst

3. Juni 2008
von Dirk Baranek
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Mit der Klimadiskussion, die ja in Richtung der Vermeidung des "Klimakillers" CO2 läuft, ist auch die Herstellung von Lebensmitteln in das Visier geraten. Ein Punkt dabei ist die hohe Emission des Gases bei der Produktion von Fleisch, ein anderer die Frage des Transportes zum Verbraucher. Diesem Problem stellt sich der Versand Genusshandwerker Wie der folgenden Presse-Information zu entnehmen ist, will der Versender vor allem durch eine Fokussierung auf regionale Hersteller sowie durch eine leicht erhöhte Transportabgabe klimafreundlich agieren. Klimafreundlicher Genuss - Onlineshop Genusshandwerker liefert CO2-neutral aus Die Klimadiskussion ist allgegenwärtig in unserem Land. Zumeist weiterlesen >>