Monat: Mai 2005

Heute Abend 20.00 Uhr auf SF1 (Schweiz). Start der siebenteiligen dokumentarischen Serie «Hotelfachschule», produziert von der Redaktion «DOK». «Hotelfachschule» zeigt Geschichten aus der Kaderschmiede für künftige Hotel-Manager. In drei Monaten haben drei Teams von SFDRS Studentinnen und Studenten des Küchen- und Servicesemesters durch ihre anspruchsvolle, abwechslungsreiche Ausbildung begleitet. In der Küche riecht es nach Angebranntem, im eleganten Speisesaal stehen sich die Neulinge gegenseitig auf den Füssen rum, und in den Schulzimmern werden Koch- und Servicekleidung anprobiert. Es ist der erste Ausbildungstag für 60 Studentinnen und Studenten an der Hotelfachschule Luzern. weiterlesen >>

Im Streit um die Bezeichnung «Champagner Bratbirne» hat sich die französische Champagnerwirtschaft beim Bundesgerichtshof (BGH) durchgesetzt. Das…

ganzer Beitrag (LPVnet.de)

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Wird Pflanzenöl für längere Zeit stark erhitzt, wie es beim Frittieren von Kartoffeln oder Fleisch der Fall ist, können sich Schadstoffe bilden. Pflanzenöle sind eigentlich sehr gesund. Sie enthalten reichlich ungesättigte Fettsäuren wie die Linolsäure, die unter anderem Krebs- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen soll. Bei hohen Temperaturen bildet sich aber aus der mehrfach ungesättigten Fettsäure die giftige Verbindung 4-Hydroxyl-Trans-2-Nonenal (HNE). Durch das wiederholte Erhitzen und mehrmalige Verwenden des Öls reichert sich der Giftstoff an, warnen die Wissenschaftler der Universität von Minnesota. via Gourmet-Report weiterlesen >>

Die Liste der urheberrechtlichen Anspruchsteller gegen die Hotellerie für ein und denselben Vorgang das Weitersenden von Fernsehsignalen von einer zentralen Empfangs- und Verteileranlage im Hotel zum Fernseher auf das Hotelzimmer wird immer länger. Nach GEMA und GVL verlangen nun die Verwertungsgesellschaften VG Media und ZWF sowie das Sendeunternehmen CNN ebenfalls Gebühren für einen rein technischen Vorgang. Dieser Ausuferung der Gebührenforderungen muss der Gesetzgeber einen Riegel vorschieben, so RA Christian Ehlers, Hauptgeschäftsführer des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes (DEHOGA Bundesverband), auf der heutigen Jahrespressekonferenz des DEHOGA Bundesverbandes in Berlin. Das weiterlesen >>

via moneycab: Das Park Hotel Waldhaus, GaultMillau's "Hotel des Jahres 2005" strahlt wie selten in seiner fast 130-jährigen Geschichte. Die rund 30 Millionen Franken, die in den Neubau des Bade- und Wellness-Zentrums "delight", in die Neugestaltung des historischen Pavillons, sowie in die Sanierung der Hotelzimmer und Mitarbeiterunterkünfte investiert wurden, haben das Waldhaus in eine neue Zeit als Ganzjahresbetrieb geführt. Der Flimser Hans Peter Fontana, der Hausarchitekt des Hotels und die bekannte Zürcher Hotelarchitektin Pia Schmid haben gekonnt mit den Stilmitteln und Sprachen der verschiedenen Epochen gespielt, Neues gewagt und Bestehendes eingebunden. ganzer Beitrag weiterlesen >>

sz-online.de schreibt: Jeder dritte Hotelier und jeder vierte Restaurant-Chef atmet auf: Bei ihnen steigen Umsätze und Gästezahlen. Sie profitieren davon, dass Städtereisen beliebter werden, sagte gestern der Präsident des Deutschen Hotel- und Gaststätten-Verbandes, Ernst Fischer. „Die Stimmung hellt sich langsam auf“, sagte Fischer, auch wenn das Gastgewerbe im vergangenen Jahr nur 55 Milliarden Euro erwirtschaftete und damit um 1,6 Prozent schrumpfte. Um die Stimmung für Hotels und Kneipen in der Bevölkerung aufzubessern, sollen die Preise für 50 000 Zimmer zur Fußball-Weltmeisterschaft auf heutigen Niveau eingefroren werden. Großbildschirme sollen die Menschen in die Schenken weiterlesen >>

zisch.ch schreibt: Am Sonntag startet dieDoku-Serie aus der Luzerner Hotelfachschule. Erzählt wird die Geschichte von einem harten Schulalltag. Christian Baur duldet keine Extrawürste: «Am Donnerstag sind Ihre Haare kurz geschnitten. Und Ihre Socken», fährt er resolut fort und deutet auf das eher gräuliche Paar, das der verdutzte junge Mann an seinen Füssen trägt, «sind verwaschen. Kaufen Sie sich schwarze!» Beschrieben wird hier nicht etwa eine Szene aus einem Film über die Rekrutenschule und die Zurechtweisung eines Rekruten durch seinen Offizier. Der gestrenge Christian Baur ist Lehrer an der Schweizerischen Hotelfachschule Luzern. Und der perplexe junge Mann mit den in die Jahre weiterlesen >>

via Top Hotel:

Zum ersten Mal vergibt American Express eine Auszeichnung für besondere Serviceleistungen in der Gastronomie. Mit der so genannten »Service-Oase« werden diejenigen Restaurants gekürt, bei denen Service und Wohlbefinden der Gäste groß geschrieben werden. Das besondere der Aktion: Nicht Restaurantexperten vergeben die Auszeichnung, sondern alle, denen Gastlichkeit am Herzen liegt. Bis zum 31. Juli können Interessenten ihre Stimme im Internet unter www.americanexpress.de/service-oase abgeben.

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via kochproben.info:

Eine kurze aber trotzdem ziemlich umfassende Einführung zum Thema Champagner und Schaumwein gibt es hier.

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via Speisekarten-Blog – Vielen Dank an Thorsten:

Das Programm des International Festival of Food & Wine 2005 (kurz IFFW) in Wolfsburg, gestaltet sich wie folgt:

Sonntag, 2005-06-26
18:30-22:00: Eröffnungsabend

Montag, 2005-06-27
14:30-16:30: Käseseminar
16:30-18:30: Champagnerverkostung
18:30-24:00: Sterneabend
19:00-22:00: Gastronomenabend

Dienstag, 2005-06-28
14:30-16:30: Wein-Degustation
16:30-18:30: Tee-Verkostung
18:30-24:00: Gourmetabend

Mittwoch, 2005-06-29
09:00-11:00: Japanisches Frühstück

Leider habe ich keine Zeit zu diesem Event zu fahren ;-(

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